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L'odeur de la lavande, telle une madeleine de Proust, nous renvoie à des souvenirs, des instants de vie, des époques. Du petit sachet dans l'armoire que l'on presse pour en exhaler le parfum, à l'eau de Cologne de nos grands-pères, on l'aime ou on la déteste, mais elle ne laisse personne indifférent. Champ de lavande fine (lavande vraie, lavande officinale, lavandula angustifolia), en Auvergne, cultivée en agriculture bio et destinée à la fabrication d'huile essentielle.