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Un petit matin de janvier, au cœur de notre "scotish summer", c'est le ballet des barbaques sur la place Saint-Francois, l'une des nombreuses porte d'entrée vers le vieux Nice. J'ai d'abord vu ce boucher sortir sa pièce de viande de son camion frigorifié, pris quelques clichés, puis le voyant charger l'immense morceau de viande sur son épaule avec l’agilité d'une ballerine, j'ai eu l'envie de le suivre jusqu’à sa destination. Avant de prendre ce cliché j'étais à trente centimètres dans son dos, le nez presque collé entre la chaire et les os du morceau. J'ai donc pris une grande inspiration pour sentir le plus de détails possible des effluves de ce gigantesque amas sans vie. L'odeur est très légère. Presque imperceptible. C'est plutôt la sueur du boucher qui fit frétiller mes narines. Mais c'est tout de même le parfum acre de la viande rouge qui m'est restée dans le nez au moment où je me suis décalé pour prendre mon cliché. L'odeur, la vue du sang, les os apparent, la paluche énorme ayant manié bien des lames, j'avais là une image qui titille nos sens de manière peu commune !