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Sur les coteaux de Monbazillac, les vendanges sont toujours plus tardives qu ailleurs. Les viticulteurs attendent souvent la fin du mois du septembre avant de lancer leur armee de secateurs dans les vignes. Alors que l ete s etiole doucement, les raisins sont couverts d une pellicule sombre qui laisse echapper des volutes de poussieres sucrees : les scientifiques appellent ça « le botrytis cirinea », les vignerons « la pourriture noble ». Manipuler le raisin dans ces conditions demande beaucoup d experience et de dexterite.